La fabrication de la bière

Tourner l' eau en bière est une sorte de miracle pour la plupart des gens, mais pour les brasseurs c' est le gospel de la science et de l' inspiration. Les deux disciplines jumelles, la créativité et la technologie se réunissent en une harmonie parfaite pour produire un liquide qui fut une manière de vivre presque dès la nuit des temps.

Les principes généraux et les ingrédients sont similaires, mais chaque brasseur a un ensemble de règles et d' interprétations qui permettent à la bière d' être fabriquée suivant des goûts qui sont internationalement variés. La bière a une place spéciale dans l' histoire et la culture et il est très compréhensible que des siècles de recherche se sont écoulés pendant la quête de la bière parfaite. La partie la plus intéressante, la plus excitante et la plus provocatrice est de tirer le mieux possible des matières premières et d' assurer que la procédure de la fabrication produit toujours une bière de la même haute qualité. Les brasseurs réussis ont démontré que l' imagination, et la compréhension des qualités de l' eau, de la levure, du malt et de l' orge est essentielle pour aboutir à la fabrication d' un produit final qui a le même bon goût à chaque reprise. Cette sorte de triomphe ne peut pas se produire en une nuit, et ne peut pas se faire avec une "télécommande". Si vous entrez dans une bonne brasserie vous trouverez un système de production informatisé, très moderne. Mais vous découvrirez également un personnel passionné, ayant un respect profond pour l' art de la fabrication de bière.

Cultiver des houblons
La bière est universellement acceptée comme une boisson, mais pour la plupart des gens le trajet que suit un tas de matières premières pour devenir, une boisson rafraîchissante, demeure un mystère. La première considération est l' eau. La bière est faite de 90 pour cent d' eau, et par conséquent sa qualité et sa saveur est très importante et même cruciale. La géographie locale dicte le genre de minéraux qui sont présents dans l' eau et, comme ils peuvent changer d' un jour à l' autre, le travail de l' obtention d' un produit de qualité fixe est plus difficile. Auparavant, la saveur d' une bière pouvait changer considérablement d' un tonneau à l' autre. Mais la plupart des brasseries possèdent actuellement leurs propres installations de filtration de l'eau, et ainsi sa composition est méticuleusement contrôlée.

Les houblons sont des plantations qui sont exclusivement utilisées pour la fabrication de la bière. Ils produisent une bière qui a une saveur et un arôme très distincts et amères. Pour ceux qui croient que la fabrication de la bière est une profession masculine par excellence, il serait peut être bon à savoir que seule la plante femelle des houblons est utilisée. Les houblons fraîchement piqués sont desséchés et ensuite préparés pour la fabrication de la bière.

L' importance du malt
La sélection du bon orge pour la procédure de fabrication est également très essentielle. La récolte est nettoyée, laissée tremper et ensuite étendue pour qu' elle puisse germer. Ensuite elle est séchée avec de l' air chaud et la température peut déterminer la couleur et le piquant, l' âcreté de la bière. Le malt d' orge repose pour trois semaines avant d' être prêt.

L' ingrédient le plus intéressant est la levure. C' est une moisissure monocellulaire, et elle est la dernière chose que vous voudriez avoir dans votre bière. Pourtant elle a la faculté unique d' être capable de convertir les sucres en alcool et en gaz carbonique. Les brasseurs attachent une grande importance à la sélection de la bonne levure, et la plupart d' entre eux possèdent des laboratoires de recherche où ils examinent le comportement des différents types de levure. Un travail très pénible résultât à la production de la levure - A, il y a plus de 100 ans, et ceci est le secret de l'empire de fabrication de bière réussie de l' entreprise. Ce que les brasseurs font exactement avec les houblons, le malt, l' orge, la levure et l' eau est un secret très pieusement gardé, mais un circuit à travers la procédure de la fabrication de la bière nous donne une idée du temps et de l' effort nécessaires pour ce travail.

La première tâche est de moudre le malt pour que ses qualités ressortent, au cours d' une procédure qu' on appelle "mashing" (écraser, broyer), durant laquelle il est mélangé avec de l' eau chaude. Ses enzymes naturelles diluent le sucre et les protéines dans le malt.

La levure travailleuse
Celle-ci produit un fluide riche en sucres qui s' appelle le "wort", qui est ensuite bouilli. Les houblons sont ensuite ajoutés et le liquide refroidi. Il est temps maintenant pour la levure de commencer son travail - la période de fermentation si importante. Elle diminue les sucres en alcool et en bioxyde carbonique, qui donne à la bière son pétillement naturel. Une semaine plus tard, la levure est retirée et la "jeune bière" est refroidie et mise dans des récipients qui ont des conditions spéciales, puis mise à la cave ou la filtration et la procédure de fermentation ont lieu durant quelques semaines à des températures basses.

Ensuite la bière est prête à être mise en bouteilles, tonnelets et cannettes. C'est une routine déjà essayée et testée mais comme chaque ingrédient a sa propre "signature", des soins et de la tendresse sont nécessaires à chaque stage. La moindre déviation peut modifier la saveur finale et ainsi les quantités de chaque ingrédient, les températures et la procédure exacte doivent être accomplis avec le plus d' efficacité possible. Un exemple de cette procédure nous est donné par Dini Bouwmeester, la responsable de production de Heineken, à la brasserie de Zoeterwoude en Hollande, qui est la plus grande de l' Europe. Elle dit: "Les ingrédients de la bière sont des produits naturels qui dépendent largement du climat; ainsi Heineken a développé la compétence technique nécessaire pour assurer que la bière produite à chaque fois possède et maintient la même haute qualité ".

La fabrication de la bière est actuellement automatisée et informatisée, mais elle reste une procédure naturelle, qui peut changer de temps en temps. Notre personnel contrôle des échantillons régulièrement, et leurs sens d' arôme et de saveur restent toujours importants. On a visité le 70 pour cent environ de nos usines dans le monde entier, et le fait qu' on est capables de produire une bière qui maintient sa bonne qualité, n' importe quelles sont les conditions climatologiques est une source de fierté. Vous pouvez appeler la fabrication de la bière un art, une science ou même un miracle, mais des millions des gens dans le globe entier en savourent le goût tous les jours.