Bière et Nourriture

La lumière des bougies dansait par-dessus les couverts brillants, déposés sur la nappe de linge frais. Le foie gras était servi par les serveurs intelligents sans arrêt et les invités soulevaient leurs verres … de bière. Vous êtes surpris?

Beaucoup de gens le sont quand on leur propose de boire de la bière avec un repas de cinq plats dans un restaurant chic. Pourtant la saveur subtile de la bière, peut mettre en valeur un plat tout aussi bien qu' un verre de vin. Vous pouvez choisir parmi différents types de bière pour chaque plat, tout comme vous feriez avec le vin. Des milliers de variétés de bière existent dans le monde entier comportant une large rangée d' arômes et de saveurs, et pouvant accompagner toute sorte de plat servi.

La bière est plus traditionnellement associée avec les plats lourds, la cuisine paysanne ou les snacks. On boit de la bière avec des sandwiches, de la bière avec de la choucroute, de la bière avec les moules et frites mais de la bière avec la langouste? La réponse est OUI, et il y a un grand nombre de gens qui se rendent compte de cette possibilité très sophistiquée. Boire de la bière pendant le repas n' est pas nouveau et certainement, ça ne contredit pas du tout la tradition. La bière a une longue histoire étant la boisson qui accompagne les repas, a dit Corinne Goff-Lavielle, représentant de Heineken en France.

La Bière met en valeur plusieurs saveurs

"Dans le monde entier, les gens mangent des plats qu' ils accompagnent avec de la bière. Nous, on veut faire un pas en avant dans ce sujet, de manière à ce que les gens boivent leur bière avec un bon repas en général. La bière est capable de mettre en valeur des saveurs et des goûts différents

Très peu de gens peuvent nier le fait que les huitres et le "stout" font un mariage de saveurs paradisiaques, donc la combinaison de la bière et de la nourriture est un "partenariat" naturel. Il est aussi difficile d' accompagner une soupe avec de la bière qu' il est de l'accompagner avec du vin. Pourtant l' étendue de la saveur de la bière est tellement vaste qu' il devrait être possible de la combiner avec n' importe quelle saveur en s' amusant de cette procédure d' élimination, tout au long du chemin.

Les bières produites dans les abbayes, telle la Affligem, ont une saveur riche et subtile, leur permettant ainsi d' accompagner toute sorte de nourriture.
Les plats qui contiennent du poisson, demandent du vin blanc; de même ils nécessitent une bière à goût de houblon, qui met en valeur des poissons tels la morue ou le cabillaud, tandis que les variétés plus onctueuses tel le saumon peuvent être mis en valeur par le caractère sec et plus rafraîchissant d' une bière d' exportation. Le sushi peut être accompagné avec une bière blonde légère, et la pizza est aussi savoureuse avec de la bonne bière qu' elle l' est avec du vin.

Dans plusieurs occasions nous considérons donc l' accompagnement d' un plat avec de la bière comme étant naturel. Les barbecues vont mieux avec une multitude de bières, tant les plats légers que les plats plus onctueux et épicés, et ils constituent de recettes qui sont considérées universellement très difficiles à accompagner avec du vin. La bière et plus particulièrement la lager, accompagne très bien les plats Indonésiens et Asiatiques très épicés. Les saveurs subtiles complètent l' une l' autre et ainsi cet accompagnement se répète dans le monde entier.

Les cinq plats accompagnes de bière

Ayant établi le principe, il est relativement facile d' en étendre la pratique à la nourriture, de la plus délicate à la plus diabolique.
Une des barrières les plus facilement imaginées concernant la bière est la quantité. Il n'est pas nécessaire de plonger la tête d' abord dans un tonneau de bière pour en goûter la saveur, et il est possible d' accompagner un repas de cinq plats avec des bières différentes tout en conservant son appétit. Heineken, qui soutient l' union de la bière avec les repas de qualité, connut une excellente réaction du public en servant une série de dîners sans les accompagner avec du vin. Une qualité de bière différente accompagna chaque plat et les invités étaient très surpris en découvrant la multitude de saveurs et leur qualité.

"C'etait une expérience magnifique, et beaucoup de gens ont réalisé les potentiels de la bière", ajouta Madame Goff-Laveille. "La bière fut servie dans de verres plus petites, et il était ainsi plus facile de régler les quantités consommées. Le menu, ainsi que les bières qui l' ont accompagné, ont été très bien reçus.

Tout le monde a apprécié l' expérience et commenta positivement combien il fut naturel de boire de la bière avec chaque plat. Nous avons approvisionné avec notre bière 500 restaurants en Europe, qui ont trouvé cette idée intéressante et qui ont reçu des très bons commentaires de la part de leurs consommateurs.

James Bond Stout

"Il parait que de plus en plus de gens boivent de la bière, au lieu de boire du vin avec leurs repas, et l' apprécient. Il y a une harmonie de saveurs qui fonctionne bien. Bien sur, un grand changement d' habitudes est nécessaire pour que les invités arrivent dans un restaurant très chic et demandent la liste des bières au lieu de demander la liste des vins, et beaucoup de temps devra s' écouler avant de voir James Bond draguer les belles femmes méchantes avec de la bière au lieu de leur servir du bon champagne. Pourtant, il faut noter au passage que le star qui incarne James Bond au cinéma, Pierce Brosnan, adore son stout, et que des nombreux politiciens boivent de la bière avec autant de plaisir qu' ils boivent du vin..

Si vous comptez organiser un dîner dont chaque plat sera accompagné d' une bière différente, vous devez considérer comment les différentes bières suivront l' une l' autre. Il est mieux de commencer avec des bières qui ont une petite concentration d' alcool, et continuer avec celles qui sont des ales plus vieilles et donc plus fortes pour les plats principaux. Faites attention au nombre de fois que vous servez vos invités - à peu près 4 onces de bière pour chaque plat - pour qu' ils ne boivent pas trop. Beaucoup de chefs ont découvert que la bière met en valeur non seulement le goût d' un plat mais le goût de la bière aussi.

Ce qu' il faut faire est de boire votre bière lentement, de manière à ce que vous soyez capable de reconnaître et identifier ses qualités, et ensuite penser aux plats que la bière en question pourrait accompagner. Chaque pays est très fier de sa tradition de fabrication de bière, et probablement tout ce dont une telle révolution a besoin est d' inciter les gens à explorer les vraies saveurs de bière.