Styles de bière et Rituels

Ce qui est passionnant dans le cas de la bière, est qu' elle peut avoir plein de styles, de couleurs, d' arômes et de saveurs. Malgré le fait que les matériaux de base sont pareils, les résultats finaux de la fabrication de bière couvrent tout le spectre des saveurs possibles

Si vous essayez de repérer tous les styles de bière de A à Z vous irez de l' ale Aarschots jusqu' au Zwickelbier, et si vous avez le temps de goûter chacune d' entre elles entre temps, vous devez avoir la patience d' un homme saint.

Et bien évidemment, il n' est pas sacrilège de citer la bière et la religion dans la même phrase, puisque une bière extrêmement forte a été récemment bénie dans une chapelle qui se trouvait à même la brasserie de ses origines. Apparemment les services ont été achevés avec grande dignité, et le prêtre a béni tous ceux qui ont contribué à sa fabrication et tous ceux qui pourraient la boire dans l' avenir.

Cette cérémonie nous donne une preuve de l' importance culturelle de la bière ainsi qu' une idée sur le grand nombre de styles qui peuvent inspirer des émotions et des dévotions. La plus grande influence à la bière est exercée par les préférences humaines. Des légers changements à son goût peuvent rendre une bière très différente. Le fait que des milliers de différents types de bières existent dans le monde entier prouve que la préférence personnelle peut changer d' un buveur à l' autre, même s' ils vivent à la même rue.

La Machine Verte

Il existe une bière qui répond à tous les goûts, du chocolat aux épices très fortes. Il existe également une bière verte spéciale qui apparaît à même le Jour de la St Patrick; le jour des saints en Irlande. De nos jours, les brasseurs peuvent se fier d' être capables de servir tout le monde, puisque des bières non - alcoolisées sont maintenant disponibles et sont très buvables.

Il y a quatre types de bière principaux - ales, lagers, hybrides et bières de spécialité (ou de qualité supérieure). Ces types sont ensuite divisés en différents groupements, et la liste des différentes bières pourrait très probablement s' étendre tout le long d' un océan. Il y a 15.000 styles de bière et au moins 40.000 manières de fabrication différentes. L' apparence, l' arôme et le goût varient de la bière blanche à la bière noire, et de l' arôme léger et fruiteux à l' odeur riche d' un mélange malt.

Une bière blanche, telle la Wieckse Witte contient de la coriandre et sent les fruits; la George Killian a une couleur rouge, elle est riche et crémeuse et sa recette Irlandaise date d' il y a 135 ans. L' ale est la sœur aînée de la famille des bières, étant présente depuis la naissance de la civilisation. Les lagers sont les nouveaux arrivés, étant présents depuis 500 ans seulement dans l' histoire de la bière. Les bières hybrides sont des combinaisons des deux styles, et leur procédure de fabrication varie étant liée à la production de saveurs différentes pour répondre à des goûts différents. Les bières utilisent très souvent des ingrédients insolites pour produire presque toute sorte de saveur.

L' ale est produite moyennant une procédure qui s' appelle "top fermentation", pendant laquelle la bière mûrit quelques jours avant d' être servie. Elle a un goût spécial de houblons et une apparence moins claire que le lager, qui est de "basse - fermentation" et qui est laissé mûrir jusqu' à trois mois. Il a été inventé par des moines Bavarois, qui ont découvert qu' ils pouvaient produire une bière plus pure et plus claire en la conservant dans des caves froides durant tout l' été. Le mot provient du mot Allemand "lagern", qui veut dire "conserver, stocker".

Pourtant les ordres religieux, ne se sont pas concentrés seulement aux lagers. Les Ales Abbey sont un style fort et reconnaissable, et ce sont des ales fortes, traditionnelles, vendues en bouteilles.

Des Sensations Douces

L' originalité de chaque style de bière, provient du contenu minéral de l' eau et de la spécificité des ingrédients. Si l' on considère que même les houblons ou l' orge qui sont cultivés dans des champs voisins peuvent donner une variation différente, alors il est très facile de se rendre compte de l' ampleur du choix dans le monde de la bière.

Les ales, même s' ils sont traditionnellement associées à la Grande Bretagne, sont fabriquées dans le monde entier. Elles incluent des ales amères, douces, des ales pales, des ales brunes, des ales vieilles et du vin d' orges. Les lagers ont une rangée qui s' étend des bières pilsner légères et délicates aux bocks aromatiques et très bruns.
Chaque lager produit une énorme variété de saveurs qui peuvent être reconnues par les 10.000 papilles gustatives de la langue. Des récepteurs repèrent l' information et la transmettent au cerveau. Ce n'est pas le genre de détails qu' on tient en compte quand on boit, mais l' avant de la langue est plus compétent quand il s' agit de repérer les saveurs douces, tandis que plus en arrière se trouve le territoire qui reconnaît les saveurs amères.

Les six caractéristiques qui déterminent le style de la bière sont les suivantes: la fermentation, la couleur, la saveur, les origines, la saison et la force du mélange. Chacun des ces ingrédients clés, les houblons, l' orge, le malt la levure et l' eau dictent le résultat final. C' est un art que de fabriquer de la bière, mais la manière dont elle est servie est également importante pour son succès. Le style et la forme d' un verre de bière influence beaucoup le goût de celle-ci. Une bière servie dans un verre haut et fin, peut avoir un goût tout à fait diffèrent si elle est présentée dans un verre plus gros et plus petit. Quelques formes de verres permettent à la mousse d' être formée au sommet, ce qui peut parfois mettre en valeur le goût de la bière, tandis que dans d' autres cas elle peut agir comme un obstacle à la mise en relief de sa saveur.

Heineken a fait des recherches extensives dans ce domaine pour comprendre comment les qualités de chaque bière réagissent dans des verres différents. Il se trouve que la forme du verre influence vraiment les caractéristiques de la bière. La vitesse avec laquelle se réchauffe la bière dès qu' elle est mise dans le verre, la vitesse avec laquelle elle perd son gaz carbonique et la manière dont la forme du verre influence le comportement de la mousse de la bière sont des paramètres importantes pour sa saveur finale. Quelques composants de la saveur d' une bière, par exemple, peuvent être perçus seulement quand la mousse de la bière a une largeur de moins de 0.5 cm.

Un peu comme dans le cas du vin, la bière nécessite son propre style de verre. On ne servirait jamais le champagne dans un verre de vin rouge très ouvert en haut, parce que ce pétillement qui lui est si particulier se serait très vite évaporé. De même, certains lagers, doivent être toujours servis dans des verres hauts, cylindriques. Les bières Abbey qui sont fortes et d' une saveur onctueuse, révèlent mieux leur goût dans des verres en forme de calice qui permettent à son profil plein d' arômes de monter à la surface. Les verres cylindriques hauts, sont d' habitude destinés à des bières qui ont une saveur plus pure. Les verres qui ont la forme d' une tulipe ou d' un chardon, peuvent ralentir la vitesse avec laquelle une bière se réchauffe, et leur col plus étroit aide à la formation de plus de bulles, et ainsi à la formation de plus de mousse.

Un bon brasseur fera tout son possible pour trouver le meilleur verre possible pour démontrer les vraies qualités d' une bière, et ensuite il incitera les buveurs à utiliser ce style. Souvent, la marque de la bière est imprimée ou gravée sur un verre pour assurer que les consommateurs recevront le message. De l' autre côté un verre sale ou une présentation inconsidérée peut ruiner tout l' effet d' une bière. Heineken considère ce qui se passe avec les verres comme une partie vitale de la chaîne de la bière et organise des concours de dessin de verres de bière et de service de bière pour inciter à la bonne pratique.