Goûter la bière

Le goût est un des sens que d' habitude nous prenons comme donné. Si nous faisons un peu d' effort, nous pourrons trouver quelques éléments descriptifs, mais la plupart des fois nous préférons les descriptions standards telles "Bon, Moyen, ou Mauvais" pour couvrir une étendue de goûts très vaste. Ce n'est pas agréable pour tout le monde de copier les opinions des experts qui quelquefois nous bombardent avec des excellents commentaires sur la nourriture et les boissons quotidiennes de telle manière, que même une tasse de café peut avoir la bonne odeur d' un bois en été et sentir la fumée du bois ou la poudre de canon.

Si vous demandez à la plupart des gens pourquoi ils boivent une bière particulière, la réponse sera presque toujours "Parce qu' elle est bonne et que je l' aime bien". Est-ce que nous avons vraiment besoin de savoir si un mélange particulier "a une base de fleurs" ou que "le goût qu' il laisse à la bouche est âcre et piquant comme du potassium" ? Bien sur que non. Mais la bière de bonne qualité et de bonne consistance serait plus difficile à fabriquer si les experts n' utilisaient pas un dictionnaire de descriptions, quand la majorité des gens auraient utilisé un seul mot. L' arôme et le goût de la bière sont, naturellement, très importants pour qu' elle soit réussie, et pour attirer des fidèles d' un mélange particulier; le consommateur doit être persuadé que la bière qu' il a choisie aura le même goût à chaque fois qu' il la préférera. Les variations peuvent causer l' insatisfaction et finalement la perte d' un client - consommateur.

Le règne suprême des papilles gustatives de la langue

La plupart des brasseries investissent des sommes énormes au control de qualité pour maintenir les standards de la procédure de fabrication de bière, mais Heineken possède un "laboratoire sensoriel de goût" qui fut le premier de son genre à obtenir de la reconnaissance officielle pour son travail, dans le domaine du control descriptif de qualité. Compte tenu du fait que l' entreprise vend approximativement 98 millions d' hectolitres de bière par an, dans plus de 170 pays, la sauvegarde et le control du goût est la combinaison du flair artistique avec la discipline technique.

Les testeurs peuvent reconnaître la plus minutieuse sensation de goût et ensuite la décrire. Les mots goût de Cuir, de Papier, de Caramel, de Gras, ou de Fleurs peuvent sembler sans importance dans la brasserie mais ils sont des indicateurs clés quand ils se référent à la totalité du goût d' une bière. L' habileté de reconnaître ceux-ci et d' autres encore assure qu' une bière aura le même goût à chaque reprise. Par exemple, Heineken insiste que sa bière est la même, que vous l' achetiez en Afrique, en Alaska ou en Amérique.

Tous les sens jouent leur rôle, or la langue, contenant 10.000 papilles gustatives, est celle qui domine. La bière stimule les récepteurs de la langue qui repèrent les goûts doux et amères, et les nerfs transmettent les résultats au cerveau. Cela vous parait trop technique? Et bien, c' est exactement la procédure que nous utilisons tous quand nous prenons un verre de bière. Le subconscient fait tout ce travail complexe, laissant au buveur le simple choix entre "bon" ou "mauvais".

Des saveurs Relaxantes

Heineken est une bière qui a un goût de fruits. Elle est typique des bières de l' Europe du Nord, étant légèrement amère et sans défauts. Le consommateur n' a pas besoin de savoir ce détail mais elle doit être la meilleure bière possible - par rapport à celle qu' il ou elle a bu la veille, la semaine dernière ou le mois dernier.

Des échantillons arrivent tous les jours au laboratoire de Ronald Nixdorf, qui ressemble plus à un café- bar très relaxant qu' à une zone d' expériences chimiques. Une équipe d' environ 50 testeurs entraînés ont la tâche d' analyser des verres de bière qu' on leur donne, n' utilisant d' autre méthode technique que leurs sens, pour en percevoir l' arôme, et les papilles gustatives de leur langue sont mies à point et très entraînées. On ne leur dit ni le genre de brassage, ni le pays d' origine. La chambre est meublée avec du bois très léger et de l' acier (inox), éclairée par une lumière très faible et possède une ambiance très propre pour éviter que des odeurs extérieures s' introduisent dans la procédure. Les testeurs ne doivent non plus voir le genre de bouteilles d' où on verse l' échantillon, parce qu' on ne veut dans aucun cas que ceux - ci soient influencés.

Quelques saveurs sont susceptibles de ne pas faire partie de la rangée de celles que l' homme peut percevoir, mais l' équipe essaye de toujours explorer chaque section de la saveur d' une bière pour assurer que Heineken est la meilleure à chaque fois.

"On avait un testeur qui pouvait même comprendre la différence parmi des bières brassées dans des brasseries situées à quelques kilomètres seulement loin l' une de l'autre - il avait un talent unique et cela nous donne une indice sur les différents niveaux de détection qui peuvent être atteints" dit Ronald Nixdorf, scientifique de rang supérieur, et membre de l' évaluation sensorielle chez Heineken.

Le but est de repérer précisément toute différence par rapport au brassage normal. On doit être très concentrés pour isoler un arôme particulier, et ensuite on doit être capable de le décrire. C' est à ce point là que les mots qu' on utilise rentrent dans le jeu."

Hé, le beau…

Heineken est la bière la plus internationale du monde, avec des ventes dans le monde entier qui touchent les 22 millions d' hectolitres, et sa qualité est constamment sujet à des améliorations.

Ronald Nixdorf, qui était auparavant à l' Université d' Utrecht, est un spécialiste sur la psychologie des mesures chimiques, ce qui veut dire qu' il doit être capable de traduire toutes les saveurs des fleurs, en des informations relatives. Même si les sens sont plus aigus à 8 heures du matin, son équipe goûte des échantillons de 11 à 14 heures, parce que très peu de gens peuvent boire si tôt le matin, et tout résultat serait dans ce cas "anormal". L' équipe de dégustation a suivi des cours dans un centre très sophistiqué et a formé une image très claire du goût exact que doit avoir une bière.
Vous pouvez essayer de mettre leur expertise en pratique en suivant vous-mêmes la simple routine des cinq pas d' échantillonnage: Regarder la couleur et l' apparence de la bière; Sentir l' arôme (chercher un goût léger de fruits dans le cas de Heineken); Goûter la bière et laisser les papilles gustatives de votre langue faire leur travail.
Le goût de la bière est défini par le goût qu' elle laisse à la bouche quand vous aurez bu une gorgée, et reflètera en dernier lieu, l' impression totale qu' elle laissera sur tous vos sens. Vous êtes satisfaits? Alors, vous pouvez continuer à boire.

"Cela est très important pour l' entreprise qui met la saveur par dessus tout. Heineken est une marque de qualité supérieure que les gens reconnaissent de loin. Ils savent très bien ce qu' ils achètent et cela doit être valable pour toutes les bières". Les brasseurs continueront à investir des millions en technologie, mais il n' y a aucune machine qui pourrait analyser la complexité de la saveur et de l' arôme mieux que les sens humaines. La préparation de la nourriture et des boissons restent encore des domaines personnels et subjectifs, peu importe combien la technologie est avancée.

"Si vous voulez, nous faisons tous les tests exhaustifs de goût, ce qui demande une concentration intense, pour que le consommateur puisse tout simplement continuer à savourer sa bière", dit Ronald Nixdorf. Donc, même si vous pouvez faire appel à la poétique pour décrire la boisson qui se trouve devant vous, vous pouvez également être certains que quelqu' un a fait tout ce travail à votre place et que vous pouvez vous asseoir confortablement, relaxer, et boire un coup.