El proceso cervecero

Volver el agua en cerveza parece un milagro pero para los cervecedores es el evangelio de la ciencia y la inspiración. Las disciplinas gemelas de creatividad y tecnología se unen en una armonía única para producir un líquido que ha sido una manera de vivir desde que empezó el tiempo.

Los principios generales y los ingredientes son similares pero cada cervecedor tiene un conjunto de reglas e interpretaciones que permiten a la cerveza de adquirir sabores diferentes alrededor del mundo. La cerveza tiene un lugar especial en la historia y la cultura y es evidente que siglos de investigación han sido utilizados para obtener el proceso perfecto. La parte más interesante del proceso es obtener lo mejor de los materiales y asegurar la alta calidad constante. Los cervecedores que han tenido éxito , han demostrado que la imaginación y el entendimiento de las calidades del agua, la levadura, la malta y la cebada son esenciales para obtener un producto final sabroso cda vez. Ese tipo de triunfo no puede pasar en una noche ni con un control remoto. Entre en una buena cervecería y encontrará un sistema de producción computarizado. Pero también encontrará una mano de obra con pasión y respecto profundo para el arte de la cerveza.

La esperanza

La cerveza es una bebida acceptada globalmente pero mucha gente considera un misterio el viaje de la cerveza desde una masa de materiales básicos a una bebida refrescante. La primera consideración es el agua. La cerveza contiene 90% del agua, por consiguiente su calidad y sabor son cruciales. La geografía local demuestra qué minerales están presentes y, dado que pueden cambiar casi diariamente, es más difícil obtener un producto consistente. En el pasado el sabor de la cerveza podia cambiar peligrosamente de un barril al otro.Pero hoy día la mayoría de las cervecerías tiene sus propias plantas para la filtración del agua donde la composición se controla minuciosamente.

Los lúpulos son plantas que se utlizan casi exclusivamente en la preparación de la cerveza. Nos dan una cerveza de un sabor de amargura distinta y aroma. Para ellos que creen que la destilación es un proceso de caracter feminino, a lo , mejor querrían saber que sólo las plantas de lúpulos femeninas se utilizan. Lúpulos recién recogidos se secan y después se empaquetan y están listos para las cervecerías.

La malta critical

La selección de la cebada correcta para el proceso es también esencial. El trigo se limpia, se remoja y después se sempra para germinar. Después se seca por el aire caliente y la temperatura determina el color y la acidez de la cerveza. La cebada convertida en malta permanece por tres semanas antes que esté preparada.

El ingrediente más interesante es la levadura. Es un hongo de una célula que parece la última cosa que uno querría en su cerveza. Pero tiene una capacidad única de convertir azucar en alcohol y dióxido de carbono. Los cervecedores atribuyen gran importancia al descubrimiento de la levadura correcta y la mayoría tiene laboratorios de investigación donde se examinan varias levaduras. Heineken empleó un discípulo del gran científico Louis Pasteur para trabajar sobre la levadura. El trabajo afanoso produjo la levadura A desde hace más de 100 años, que es la piedra angular del imperio cervecero de la compañía. Lo que hacen los cervecedores con los lúpulos, la cebada convertida en malta, la levadura y el agua es un secreto muy bien guardado pero un viaje a través del proceso cervecero revela cuánto tiempo y esfuerzo se necesita.

El primer trabajo es de moler la malta para que se liberen sus calidades en el proceso de machacar donde se mezcla con agua caliente. Sus enzimas naturales disgregan el azucar y las proteinas en la malta.

Levadura trabajando

Eso produce un líquido rico en azucar que después hierve. Después de poner los lúpulos el líquido se enfría. Ahora la levadura tiene que trabajar durante todo el período de la fermentación. Disgrega el azúcar en alcohol y dióxido de carbono que produce el burbujeo natural de la cerveza. Después de una semana , sacan la levadura y enfrían la “cerveza joven” y la ponen dentro de aljibes acondicionados en la bodega donde la filtración y el proceso de la preparación de la lager se consiguen durante unas semanas a temperaturas bajas.

Entonces está preparada para ponerla dentro de botellas, barriles y latas. Es una rutina probada y segura pero, considerando que cada ingrediente tiene su propio carácter, se necesitan preocupación y atención en cada etapa. El error más pequeño puede cambiar el sabor final, por consiguiente las cantidades de cada material, las temperaturas y el tiempo tienen que realizarse con eficiencia tenaz. Un ejemplo de eso nos da Dini Bouwmeester, directora de la producción de Heineken, en su cervecería Zoeterwoude en Holanda , la más grande en Europa. Ella dice:”Los ingedientes de la cerveza son productos naturales dependientes del clima, de ahí que Heineken tiene la experiencia tecológica necesaria para asegurar que la cerveza premiada se produce cada día”.

El proceso es automático y computarizado pero sigue siendo un proceso natural que a veces puede cambiar. Nuestro personal a menudo examina muestras y sus sentidos de aroma y sabor siguen siendo importantes. He visitado el 70% de nuestras cervecerías y siento orgullo que podemos producir cervezas consistentes cualquiera que sea la circunstancia local. Puede creer que el proceso de la destilación es un arte, una ciencia O un milagro pero millones de personas en todo el planeta disfrutan de los beneficios cada día.