Cerveza y sabor

El sabor es uno de los sentidos que la damos por supuesta . Si nos obligan, encontramos algunas fuerzas descriptivas pero, en general, peferimos las ordinarias “bueno, malo o bastante bueno” para describir una serie enorme. No todos sientan confortables de copiar los expertos en el sabor que algunas veces suelen alabar la comida diaria y beber de manera que una taza de café puede tener un olor hermoso de bosque de verano.ng.

Si pregunta a varias personas porqué beben una cerveza específica le contestarán ivariablemente “Es buena y me gusta”. ¿Queremos saber si una bebida particular tiene “una noción de flor” o “un sabor de potasa ácida? Claro que no. Pero la calidad consistente de la cerveza sería más difícil de encontrar si los expertos no usaran el diccionario de descripciones en los casos que la mayoría contestaría con una palabra. El aroma y el sabor de la cerveza son elementos cruciales de su éxito y para establecer la confidencia en una bebida el consumidor tiene que creer que esa tendrá la misma calidad siempre. Las variaciones provocan el disgusto y la pérdida del consumidor.

El reino supremo de los receptores del sabor

La mayoría de las cervecerías invertan fuertemente en el control de la calidad para mantener los estándares del proceso cervecero pero Heineken tiene un “laboratorio sensorial” único que llegó a ser el primero de su tipo que consiguió una acreditación official por su trabajo sobre el control de calidad descriptivo. Con unas ventas de 98 millones hectolitros de cerveza cada año en más de 170 países, controlar el sabor es una combinación de instinto artístico y disciplina técnica.

Los probadores pueden localizar con exactitud cada detalle de una sensación del sabor y después pueden describirla. Las parabras correoso,parecido al papel, caramelo,como un pasto y floral no parecen importantes para la cervecería pero son los indicadores-llave en cuanto al conjunto de los sabores. La capacidad de trazar esas y otras asegura que una cerveza puede tener un sabor bueno en cada minuto. Por ejemplo, Heineken insista en que su cerveza sea constante tanto en Africa como en Alasca o America.

Todos los sentidos juegan un papel pero la lengua con sus 10000 receptores del sabor es el protagonista. La cerveza estimula los receptores de la lengua, los cuales eligen entre lo dulce y lo amargo y los nervios transmiten los resultados al cerebro. ¿Parece técnico? El el proceso exacto que todos utilizamos cuando bebemos una cerveza. El subconsciente hace todo el trabajo complicado dejando al bebedor con un comentario simple como “bueno” o “malo”.

Sabores para relajar

Heineken es una cerveza suave como una fruta. Es la típica de la Europa del norte con una amargura suave y no defectos. El consumidor no debe saber esa detalle pero la cerveza tiene que ser la mejor possible- de acuerdo con la que tuvo ayer, la semana pasada o el mes pasado.

Muestras llegan cada día al laboratorio de Ronald Nixdorf que parece más a un café- bar que a una zona de pruebas quemicales. Un grupo de 50 probadores reciben vasos de cerveza que tienen que analizar con nada tecnical aparte de sus sentidos de aroma y sabor. No les dicen ni la cervecería ni el país de origen. Los muebles de la habitación son de madera suave y acero inoxidable, las luces son suaves y la atmosfera es muy limpia para evitar la intervención de sabores en el proceso. Los probadores no deben ver la botella de las muestras porque no queremos ningún tipo de influencia.

Algunos sabores no pueden alcanzar el umbral de la detección humana pero el grupo sigue explorando cada sección del sabor de la cerveza para asegurar que Heineken es siempre la mejor.

.” Teníamos un probador que podia entender la diferencia entre la misma cerveza producida en cervecerías diferentes, unos miles lejos la una de la otra.- tenía un talento único y nos da una indicación de los niveles que puede alcanzar la detección”, dice Ronald Nixdorf, científico que incorporó la evaluación sensorial en Heineken.

'“El objetivo es de localizar exactamente cada diferencia de lo normal. Tienes que concentrarte fuertemente para aislar un aroma particular y después tienes que ser capaz de describirlo. Entonces nuestras palabras juegan un papel”

¡Hola, guapa!

Heineken el la cerveza más internacional del mundo con 22 millones hectolitros vendidos globalmente y su calidad es sujeto de evaluación constante.

Ronald Nixdorf, antes de la universidad de Utrecht, es un especialista en la psicología de las mediciones quemicales y eso signífica que tenía que traducir todas estas descripciones poéticas en informaciones aplicables. Aunque los sentidos son más limpios a las 8 de la mañana, su grupo prueba muestras de 11 a 2 , ya que algunas copitas tan temprano y los resultados no serían muy naturales. El grupo de los probadores ha graduado de un escuela de entrenamiento sofisticado y ha desarollado una imagen muy clara del sabor que tiene que tener una cerveza. Puede probar su especialización con una prueba de cinco etapas: mirar el color y la presentación de la cerveza,oler el aroma ( buscar un matiz de sabor de frutas con Heineken), probar la cerveza y dejar los perceptores de la lengua trabajar; el toque es definido por la sensación en la boca después de beberla y finalmente reflejar sobre la impressión total en todos los sentidos. ¿Satisfecho? Después siga bebiendo.

“Es muy importante para la compañía la evaluación del sabor sobre todo. Heineken es una marca premiada que la gente la reconoce desde lejos. Saben lo que obtienen y esa tiene que ser la verdad de cada cerveza”. Los cervecedores van a invertir millones en la tecnología pero todavía no hay una máquina que pueda controlar la complicidad del sabor y aroma mejor que los sentidos humanos. La preparación de la comida y bebida permanece en el reino del toque personal aunque la tecnología siga avanzando.

“Si quiere, nosotros hacemos el trabajo difícil de la prueba que exige concentración para que el consumidor pueda simplemente disfrutar de su cerveza”, dice Ronald Nixdorf. Por consiguiente, si no tiene la capacidad poética de describir la bebida, tranquilízase porque alguien ha hecho todo para ud. y su responsabilidad es de relajar y tomar algo.